Description
Le onion bhaja est une spécialité indienne végétarienne où des rondelles d’oignon, parfois légèrement hachées, sont enrobées d’une pâte épaisse à base de farine de pois chiche (besan) et éventuellement de farine de riz, rehaussée d’épices comme le cumin, la coriandre, le curcuma et le piment, avec du gingembre et de l’ail, des oignons finement émincés et, selon les recettes, une légère levure chimique pour obtenir une texture plus légère. On trempe les morceaux dans cette pâte et on les fait frire dans de l’huile chaude jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante, à servir chaud avec des chutneys (menthe, tamarin) ou une sauce yaourt épicée. Certaines versions peuvent intégrer des herbes fraîches comme la coriandre et ajuster la consistance de la pâte avec de l’eau ou du yaourt.
Allergènes potentiels: farine de pois chiche (légumineuse); gluten si de la farine de blé est utilisée; sésame et/ou fruits à coque selon la recette et risques de contamination croisée; produits laitiers (yaourt, ghee ou lait) s’ils sont employés; œufs s’ils sont utilisés.
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