Description
Le dal palak est un plat végétarien indien où des lentilles, généralement jaunes ou rouges, cuisent doucement dans une sauce aromatique avant d’être mêlées à une purée d’épinards (palak) qui leur donne une couleur verte vibrante et une texture veloutée. La base se compose d’oignons, d’ail et de gingembre, souvent enrichie par des tomates, et relevée par des épices comme le cumin, la coriandre, le garam masala et le curcuma; on peut ajouter du ghee ou de la crème pour plus de richesse et de douceur, et ajuster la consistance avec de l’eau ou du bouillon selon les goûts. Servi chaud, il accompagne idéalement riz basmati ou naan et peut être garni de coriandre fraîche.
Composition typique:
- Lentilles (toor dal ou masoor dal)
- Épinards (palak)
- Oignon
- Ail et gingembre
- Tomate (facultatif)
- Huile ou ghee
- Eau ou bouillon
- Épices: cumin, coriandre, garam masala, curcuma, chili
- Sel
- Coriandre fraîche (garniture)
- Crème ou yaourt (facultatif)
Allergènes potentiels: lait et/ou produits laitiers (ghee, crème, yaourt) ; gluten éventuel via contamination croisée ou épaississants ; fruits à coque et sésame selon les variantes ; œufs éventuels s’ils sont utilisés.
