Description
Le riz basmati au matar pulao est un accompagnement indien léger et parfumé, où le riz et les petits pois cuisent ensemble pour absorber les arômes des épices et des aromatiques. On commence souvent par faire revenir des oignons dans de l’huile ou du ghee, puis on ajoute de l’ail et du gingembre, des épices douces comme le cumin, la cardamome, la cannelle et les clous de girofle, et enfin le riz basmati avec les petits pois et de l’eau ou du bouillon léger. Le tout mijote jusqu’à ce que les grains soient tendres et séparés, avec une couleur légèrement dorée et un parfum subtil qui accompagne parfaitement currys et dal. Pour ajouter de la fraîcheur, on peut incorporer des herbes comme la coriandre ou la menthe en fin de cuisson, et parfois un filet de safran pour une teinte doree et un arôme délicat.
Composition typique:
- Riz basmati
- Petits pois (matar)
- Oignon
- Ail et gingembre
- Huile ou ghee
- Eau ou bouillon
- Sel
- Épices: cumin, cardamome, cannelle, clous de girofle, bay leaf
- Option: safran, coriandre et/ou menthe pour la garniture
Allergènes potentiels: lait et/ou produits laitiers (ghee ou beurre) selon la recette; gluten éventuel via contamination croisée ou ingrédients ajoutés; sésame et/ou fruits à coque selon la recette et les risques de contamination croisée; œufs éventuels s’ils sont utilisés.
