Description
Le poulet tikka est une spécialité indienne où des morceaux de poulet désossés et sans peau sont marinés dans une pâte épaisse à base de yaourt nature, d’ail et de gingembre, puis assaisonnés avec des épices comme garam masala, cumin, coriandre, curcuma et paprika (ou piment), auxquels s’ajoute parfois du jus de citron et une touche d’huile pour la texture. Après absorption de la marinade, les morceaux sont enfilés sur des brochettes et grillés au tandoor ou au four jusqu’à obtenir une chair dorée, juteuse et légèrement fumée à l’extérieur. Le plat se sert souvent avec des chutneys (menthe ou tamarin), des quartiers d’oignon et de citron, et peut être accompagné de riz ou de naan; certaines variantes utilisent un yaourt végétal pour une version sans lactose et ajoutent des herbes comme la coriandre fraîche ou du piment vert pour plus de chaleur.
Allergènes potentiels: poulet; lait (yaourt) s’il est utilisé dans la marinade; gluten éventuel via les accompagnements (naan ou sauces contenant du gluten) et risques de contamination croisée; sésame et/ou fruits à coque selon la recette et les contaminations croisées; œufs éventuels s’ils sont utilisés dans certaines sauces.
