Description
Le poulet royal korma est une version ultrariche du korma indien, typique de la cuisine moghole, où des morceaux de poulet désossés et tendres sont d’abord marinés dans du yaourt nature avec ail et gingembre, puis cuits lentement dans une sauce riche et veloutée. La sauce combine des oignons caramélisés, des épices telles que cardamome, cannelle, clou de girofle, cumin et coriandre, ainsi que garam masala et une pointe de safran, le tout épaissi par une pâte de noix de cajou et/ou d’amandes et enrichi de yaourt et/ou de crème et d’un filet de ghee ou de beurre pour la richesse. Le plat mijote jusqu’à obtenir des morceaux de poulet nappés d’une sauce soyeuse et parfumée, idéalement servi avec du riz basmati ou du naan et parfois décoré de fruits secs pour la finition.
Allergènes potentiels: poulet; lait et/ou produits laitiers (yaourt, crème, ghee); fruits à coque (noix de cajou et amandes) selon la version; gluten éventuel via épaississants ou accompagnements; œufs éventuels s’ils sont utilisés.
