Description
Le mix pakora est une variété d’entrée indienne qui réunit un assortiment de beignets de légumes frits, typiquement aubergine (baingan), oignon et pomme de terre, parfois complétés par d’autres légumes comme le poivron ou les épinards. Les morceaux de légumes sont enrobés d’une pâte épaisse à base de farine de pois chiche (besan), éventuellement mélangée à un peu de farine de riz pour plus de légèreté, et relevée d’épices telles que le cumin, la coriandre, le curcuma et le piment, avec de l’ail et du gingembre, et parfois une pincée de levure chimique pour obtenir une texture plus aérienne. Les beignets sont ensuite plongés dans l’huile chaude et frits jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante, à servir chauds avec des chutneys (menthe, tamarin) ou une sauce yaourt épicée, avec des variantes régionales qui ajustent les légumes proposés ou les assaisonnements selon les goûts du chef.
Allergènes potentiels : farine de pois chiche (légumineuse) ; gluten si de la farine de blé est utilisée; sésame et/ou fruits à coque selon la recette et risques de contamination croisée; produits laitiers (yaourt ou lait) s’ils sont employés ; œufs s’ils sont utilisés.
