Description
Le baingan bhartha est une préparation indienne végétarienne où l’aubergine est rôtie jusqu’à développer une saveur fumée puis écrasée et mijotée avec une base aromatique d’oignons, tomates, ail et gingembre, relevée de piments verts et d’un mélange d’épices comme cumin, coriandre, garam masala et curcuma. Cette purée aubergine se laisse sécher légèrement et s’enrichit d’un filet d’huile ou de ghee pour la richesse, le tout se terminant par une touche de coriandre fraîche et, selon les recettes, d’un filet de jus de citron ou d’un yaourt pour adoucir la texture. Servi chaud, il accompagne parfaitement du riz basmati ou du naan et offre une profondeur fumée et épicée qui équilibre les plats plus relevés.
Composition typique:
- Aubergine
- Oignons
- Tomates
- Ail et gingembre
- Piments verts
- Huile ou ghee
- Épices: cumin, coriandre, garam masala, curcuma
- Coriandre fraîche (garniture)
- Sel
- Optionnel: yaourt, jus de citron
Allergènes potentiels: lait et/ou produits laitiers (ghee, beurre ou yaourt selon la recette); gluten éventuel via contamination croisée ou ingrédients ajoutés; sésame et/ou fruits à coque selon les variantes et les risques de contamination croisée; œufs éventuels s’ils sont utilisés.
