Description
Le gulab jamun est un dessert indien emblématique constitué de boulettes moelleuses réalisées traditionnellement avec du khoya (lait concentré en solides) ou, alternativement, de lait en poudre lié par une petite quantité de farine; les boulettes sont ensuite frites dans du ghee jusqu’à obtenir une couleur dorée, puis plongées dans un sirop chaud parfumé à l’eau ou au sucre, avec des arômes de cardamome, de safran et parfois de rose. Servies tièdes ou à température ambiante, elles restent particulièrement douces et humides, et peuvent être garnies de pistaches ou d’amandes concassées pour une touche croquante. Certaines variantes utilisent du paneer ou d’autres laits, et le dessert se choisit souvent en fin de repas festif, accompagné d’un thé ou d’un lait parfumé.
Allergènes potentiels: produits laitiers (khoya/paneer/ghee/crème selon les versions); gluten éventuel via la farine utilisée dans certaines recettes; fruits à coque (pistaches/amandes) selon la garniture et les risques de contamination croisée.
