Description
Le sooji halwa (ou suji halwa) est un dessert indien réconfortant et aromatique, réalisé principalement à partir de semoule fine (sooji) que l’on fait revenir dans du ghee jusqu’à ce qu’elle parfume et dore légèrement. On ajoute ensuite un mélange d’eau ou de lait et de sucre, puis on laisse mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une texture épaisse et veloutée. Le parfum est renforcé par la cardamome en poudre et le safran, avec parfois une touche de lait de coco ou des raisins secs pour plus de douceur. On peut aussi parsemer de noix de coco râpée ou de fruits à coque concassés en garnish. Servi chaud ou tiède, il se marie à merveille avec des plats épicés et constitue une finition douce et généreuse en fin de repas.
Allergènes potentiels: gluten (semoule de blé); lait et/ou produits laitiers (ghee, lait, crème) selon la recette; fruits à coque (amandes, pistaches) selon les garnitures et les risques de contamination croisée.
