Description
Le stuffed paratha est une variante du paratha indien dans laquelle une garniture savoureuse est enfermée dans une pâte à base de blé, puis étalée et cuite sur une tava chaude ou dans un tandoor. La pâte de base comprend typiquement de la farine de blé (atta), de l’eau et du sel, et peut être enrichie avec du yaourt et/ou du ghee pour gagner en tendreté et en feuilletage. La garniture varie selon les régions et les goûts: aloo paratha (pommes de terre épicées avec oignon, cumin, coriandre et garam masala), paneer paratha (fromage frais indien mêlé d’épices), gobi paratha (chou-fleur épicé), palak paratha (épinards), ou d’autres mélanges de légumes et d’herbes. Pour préparer, on divise la pâte, on dépose une cuillerée ou deux de garniture au centre, on referme les bords et on roule pour reformer un disque, puis on cuit jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant à l’extérieur tout en restant moelleux à l’intérieur. Servi chaud, le stuffed paratha s’accompagne de yaourt, chutneys ou currys, et peut être parfumé de coriandre, d’ail ou d’épices selon les variantes.
Allergènes potentiels: gluten (farine de blé); lait et/ou produits laitiers (yaourt, ghee ou beurre) selon la recette; œufs éventuels; sésame et/ou fruits à coque selon la variante et les risques de contamination croisée.
