Description
Le saumon tikka est une variation indienne où des morceaux de saumon frais, éventuellement désossés, sont marinés dans une pâte épaisse à base de yaourt nature, d’ail et de gingembre, puis parfumés avec des épices comme garam masala, cumin, coriandre, curcuma et paprika, avec un filet de jus de citron et un peu d’huile pour lier et adoucir les arômes. Après absorption de la marinade, les morceaux sont enfilés sur des brochettes et grillés au tandoor ou sous un gril jusqu’à obtenir une exterior légèrement caramélisée et une chair tendre et rosée à l’intérieur. Le plat se sert souvent avec des chutneys (menthe ou tamarin), des quartiers d’oignon et de citron, et peut être accompagné de riz basmati ou de naan; certaines recettes offrent des variantes avec des herbes fraîches ou des touches piquantes selon les régions.
Allergènes potentiels: poisson (saumon); lactose (yaourt, ghee ou lait) selon la marinade; gluten éventuel via les accompagnements ou sauces et risques de contamination croisée; sésame et/ou fruits à coque selon la recette et les contaminations croisées; œufs s’ils sont utilisés comme liant.
