Description
Le poulet vindaloo est une variante piquante et acidulée de la cuisine Goane, réputée pour son équilibre entre chaleur et acidité. Des morceaux de poulet (parfois avec des pommes de terre) sont marinés dans une pâte à base d’ail, de gingembre, de piments et de vinaigre (vinaigre de palme ou de cidre), puis parfumés avec des épices telles que cumin, coriandre, cannelle, clou de girofle et curcuma. Cette marinade est ensuite mijotée dans une sauce riche à base d’oignons, de tomates ou de tamarin, avec un peu d’huile et d’eau jusqu’à obtenir une texture épaisse et bien relevée. Le plat se sert chaud, accompagné de riz basmati ou de pain naan, et peut être ajusté en piquant selon les préférences.
Allergènes potentiels: poulet; lait et/ou produits laitiers (yaourt, ghee, crème) selon la recette; gluten éventuel via épaississants ou accompagnements; sésame et/ou fruits à coque selon la recette et les risques de contamination croisée; œufs éventuels s’ils sont utilisés.
