Description
Dombré de crabe en colombo est un plat créole riche en saveurs: des morceaux de crabe mijotés dans un colombo épicé, accompagnés de dombré (petits rouleaux/dumplings à base de farine) qui absorbent la sauce. Couleurs dorées, arômes d’épices, d’oignon et de lait de coco selon les versions.
Description sensorielle
- Goût: curry créole doux à moyen avec des notes de curcuma, coriandre et fenugrec, relevé par le piment et l’oignon; le crabe apporte une saveur de fruits de mer délicate.
- Texture: le crabe apporte de la chair ferme et savoureuse; les dombré offrent une texture tendre et légèrement gonflée, qui se mêle à la sauce.
- Couleur/présentation: sauce jaune doré-orangée grâce au colombo, avec des dumplings blancs ou crème qui flottent ou restent en petits morceaux dans la sauce; on peut servir avec riz blanc ou bananes plantains.
Origine et contexte
- Region: Antilles françaises (Martinique et Guadeloupe).
- Influences: le colombo est une épice d’origine indo-Caribéenne (mélange d’épices type curry), utilisé ici pour parfumer la sauce. Le dombré est une spécialité créole qui se prépare dans les soupes et ragoûts.
Ingrédients clés (version typique)
- Crabe: crabe frais ou chair de crabe (référence principale aux allergènes)
- Dombré: farine (de blé) et eau, parfois sel; alternative sans gluten possible (voir variantes)
- Pâte et épices: oignons, ail, poivron, tomate (facultatif), épices Colombo (mélange Colombo), lait de coco ou bouillon, huile
- Aromates: thym, laurier (facultatif), piment selon goût
- Accompagnement traditionnel: riz blanc, bananes plantains frites (optionnel)
Toutes les variantes existent selon les familles: avec lait de coco ou sans, avec dombré de blé ou alternative sans gluten.
Allergènes à connaître
- Allergène principal: crustacés (crabe)
- Gluten: présent si le dombré est préparé avec de la farine de blé. Variante sans gluten possible en utilisant: farine de maïs, farine de riz ou farine de manioc pour le dombré.
- Autres allergènes potentiels:
- Lait de coco: peut être problématique pour certaines personnes ayant une allergie aux noix/ fruits à coque ou au coco (certains régimes étiquetant le coco comme allergène). Vérifier si lait de coco est utilisé. Éviter les allergènes croisés: vérifiez les ustensiles et les ingrédients si vous cuisinez dans un environnement partagé.
