Description
Le agneau royal korma est une version luxueuse et aromatique du korma indien, où des morceaux d’agneau tendres mijotent dans une sauce riche et veloutée à base de crème et de fruits secs. La marinade peut comprendre du yaourt et des épices, puis l’agneau est mélangé à une sauce qui associe tomates, oignons, ail et gingembre et qui est enrichie de amandes, noix de cajou et raisins secs pour une texture et une douceur subtile. Des épices chaudes comme garam masala, cumin, coriandre et curcuma donnent profondeur et chaleur, parfois avec une touche de safran et de kasuri methi pour une finish parfumée. Servi chaud, il accompagne idéalement riz basmati ou naan et peut être garni de coriandre fraîche.
Composition typique:
- Agneau en morceaux
- Yaourt (pour la marinade, optionnel)
- Ail et gingembre
- Oignons
- Tomates
- Crème ou lait
- Amandes (poudres ou morceaux)
- Noix de cajou
- Raisins secs
- Huile ou ghee
- Eau ou bouillon
- Épices: garam masala, cumin, coriandre, curcuma, paprika (facultatif), cannelle (facultatif)
- Safran et/ou kasuri methi (facultatif)
- Sel
- Coriandre fraîche (garniture)
Allergènes potentiels:
- Lait et/ou produits laitiers (crème, yaourt, ghee)
- Fruits à coque (amandes, noix de cajou; éventuellement pistaches)
- Gluten éventuel via contamination croisée ou épaississants
- Œufs éventuels s’ils sont utilisés
Allergènes en une phrase: lait et/ou produits laitiers; fruits à coque (amandes et/ou noix de cajou); gluten éventuel; œufs éventuels.
