Description
L’agneau Rogan Josh est un plat Kashmiri emblématique qui voit des morceaux d’agneau tendres mijoter dans une sauce rouge riche et parfumée, dominée par l’huile et les épices. On démarre par faire revenir des oignons, puis on ajoute une pâte d’épices comprenant poudre de chili Kashmiri, cumin, coriandre, curcuma, cannelle, cardamome et clous de girofle, le tout lié par une base tomate et parfois un filet de yaourt ou de crème pour offrir douceur et velouté. Le mélange mijote jusqu’à obtenir une sauce nappante et une viande tendre, puis on parfume avec kasuri methi (fenugrec sèche) et coriandre avant de servir, idéalement avec riz basmati ou naan.
Composition typique:
- Agneau en morceaux
- Oignons
- Ail et gingembre
- Tomates ou purée de tomate
- Huile ou ghee
- Eau ou bouillon
- Yaourt et/ou crème (facultatif)
- Épices: poudre de chili Kashmiri, cumin, coriandre, curcuma, cannelle, cardamome, clous de girofle
- Kasuri methi (facultatif)
- Sel
- Coriandre fraîche (garniture)
Allergènes potentiels en une phrase: lait et/ou produits laitiers (yaourt, crème ou ghee); gluten éventuel via contamination croisée ou épaississants; fruits à coque et sésame selon les variantes; œufs éventuels s’ils sont utilisés.
