Description
Le agneau vindaloo est un plat indien d’origine goane, caractérisé par une sauce curry à la fois piquante et acidulée, où des morceaux d’agneau et parfois des pommes de terre cuisent dans une base tomate-oignon assaisonnée d’ail, gingembre et vinaigre (ou tamarin) pour une pointe d’acidité. La viande est souvent mariné brièvement dans un mélange de yaourt, d’épices et d’un peu de piment avant d’être incorporée à la sauce, qui contient des épices fortes comme cumin, coriandre, garam masala, curcuma et chili, parfois rehaussée d’un peu d’huile ou de ghee et d’une touche de fenugrec. Le plat mijote jusqu’à obtenir une sauce nappante et une viande tendre, et se sert chaud avec du riz basmati ou du naan, selon les préférences, parfois décoré de coriandre fraîche et d’un quartier de citron pour relever les arômes.
Composition typique:
- Agneau en morceaux
- Pommes de terre (optionnel)
- Tomates
- Oignon
- Ail et gingembre
- Vinaigre (ou tamarin)
- Huile ou ghee
- Eau ou bouillon
- Épices: cumin, coriandre, garam masala, curcuma, chili
- Sel
- Garniture: coriandre fraîche
Allergènes potentiels: lait et/ou produits laitiers (yaourt pour marinade ou ghee/crème selon la recette); gluten éventuel via épaississants ou accompagnements; fruits à coque et sésame selon les variantes; œufs éventuels s’ils sont utilisés.
