Description
Le agneau tikka madras est une version épicée et parfumée de la cuisine indienne qui marie des morceaux d’agneau tendres, marinés dans une pâte aromatique à base de yaourt, ail et gingembre, puis grillés ou rôtis avant d’être doucement mijotés dans une sauce Madras riche en tomates, oignons et épices. Cette sauce combine garam masala, cumin, coriandre, curcuma et piment, avec une éventuelle pointe de cannelle ou de fenugrec, pour un mélange chaud et piquant caractéristique de la région du Tamil Nadu. Le plat peut être enrichi d’un filet de crème ou d’un peu de lait de coco pour une texture veloutée et une douceur qui équilibre le feu des épices. Servi chaud, il accompagne idéalement riz basmati ou naan et se prête à des garnitures de coriandre fraîche.
Composition typique:
- Agneau en morceaux
- Yaourt (pour la marinade)
- Ail et gingembre
- Oignons
- Tomates
- Huile ou ghee
- Eau ou bouillon
- Épices: garam masala, cumin, coriandre, curcuma, paprika, chili, poudre Madras
- Sel
- Crème ou lait de coco (facultatif)
Allergènes potentiels:
- lait et/ou produits laitiers (yaourt, ghee ou crème)
- gluten éventuel via épaississants ou contaminations croisées
- fruits à coque et/ou sésame selon les variantes
- œufs éventuels s’ils sont utilisés
En une phrase: Allergènes potentiels: lait et/ou produits laitiers; gluten éventuel; fruits à coque et/ou sésame selon les variantes; œufs éventuels.
