Description
Le poulet biryani est un plat indien festif et aromatique où le riz basmati est cuisiné en couches avec du poulet mariné et des épices, puis mijoté jusqu’à obtenir une harmonie de saveurs intenses. Le poulet est généralement mariné dans du yaourt assaisonné d’ail, de gingembre et d’un mélange d’épices comme garam masala, cumin, coriandre et curcuma, avant d’être assemblé avec le riz et des oignons frits (birista) pour ajouter douceur et texture. Des éléments tels que des raisins secs et des noix de cajou ou des amandes peuvent être ajoutés pour la douceur et le croquant, tandis que le safran ou un colorant donne au plat une teinte dorée et un parfum distinctif. Le tout est préparé en mode dum (à l’étouffée) pour que les arômes se fondent, et servi chaud accompagné de garnitures comme de la coriandre ou de la menthe fraîche.
Composition typique:
- Poulet en morceaux (cuisses ou poitrine)
- Riz basmati
- Oignons
- Ail et gingembre
- Yaourt (pour marinade)
- Huile ou ghee
- Eau ou bouillon
- Épices: garam masala, cumin, coriandre, curcuma, paprika ou chili
- Safran ou colorant
- Raisins secs
- Noix de cajou et/ou amandes
- Tomates (optionnel)
- Coriandre fraîche et/ou menthe (garniture)
- Sel
Allergènes potentiels: lait et/ou produits laitiers (yaourt, ghee ou crème selon la version); gluten éventuel via contamination croisée ou épaississants; fruits à coque (noix de cajou, amandes) et sésame selon les variantes; œufs éventuels s’ils sont utilisés.
