Description
Le mattar paneer est un plat végétarien indien savoureux qui marie des petits pois verts (mat ar) et des cubes de paneer, fromage frais indien, dans une sauce tomate-onion aromatique et épicée. On prépare généralement une base avec des oignons, de l’ail et du gingembre, puis on ajoute des tomates, des épices comme cumin, coriandre, garam masala et curcuma, et enfin les petits pois et le paneer pour qu’ils s’imprègnent des saveurs. La sauce peut être enrichie d’un peu d’eau ou de bouillon et, selon les recettes, d’un filet de crème ou de yaourt pour plus de rondeur. Le plat se sert chaud, garni de coriandre fraîche, accompagné de riz basmati ou de pain naan.
Composition typique:
- Paneer (fromage indien)
- Petits pois (matar)
- Tomate
- Oignon
- Ail et gingembre
- Huile ou ghee
- Épices: cumin, coriandre, garam masala, curcuma, chili
- eau ou bouillon
- Crème ou yaourt (facultatif)
- Coriandre fraîche (garniture)
- Sel
Allergènes potentiels: lait et/ou produits laitiers (paneer, crème ou yaourt; selon la recette); gluten éventuel via épaississants ou contamination croisée; fruits à coque (noix de cajou, amandes) et/ou sésame selon les variantes et les risques de contamination croisée; œufs éventuels s’ils sont utilisés.
