Description
Le dal makhani est un plat riche et réconfortant de la cuisine du Punjab, dans lequel trois sortes de lentilles (typiquement urad dal – lentille noire, masoor dal – lentille rouge, et souvent toor dal ou chana dal) sont mijotées lentement dans une sauce aux épices et à la crème. On démarre en faisant revenir oignons, ail et gingembre, puis on ajoute des tomates et un mélange d’épices (cumin, coriandre, garam masala, curcuma, paprika) avant d’incorporer les lentilles préalablement trempées, du beurre ou ghee et de la crème pour obtenir une texture veloutée et une couleur sombre caractéristique. Le plat mijote jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et que la sauce soit riche et nappante; il se déguste chaud avec du riz basmati ou du naan et peut être relevé selon les goûts avec éventuellement du fenugrec ou une touche de piment.
Composition typique:
- Lentilles: urad dal, masoor dal, toor dal ou chana dal
- Tomates
- Oignon
- Ail et gingembre
- Beurre ou ghee
- Crème fraîche ou lait
- Huile (facultatif)
- Épices: cumin, coriandre, garam masala, curcuma, paprika
- Eau ou bouillon
- Sel
- Garniture optionnelle: coriandre fraîche, kasuri methi
Allergènes potentiels: lait et/ou produits laitiers (beurre/ghee/crème); gluten éventuel via épaississants ou contaminations croisées; fruits à coque éventuels selon les variantes; œufs éventuels s’ils sont utilisés dans certaines recettes.
