Description
Le kulfi pistache est un dessert glacé indien traditionnel, plus dense et crémeux que la glace ordinaire. Sa base est un mélange de lait entier et/ou de khoya (lait concentré solide), souvent épaissi avec un peu de crème et sucré au goût, puis parfumé avec de la cardamome, du safran et parfois une touche d’eau de rose. La pistache est intégrée sous forme de pâte ou d’éclats, apportant une saveur subtilement noix et une belle couleur verte légère. Le mélange est versé dans des moules ou petits récipients et congelé jusqu’à obtenir une texture riche et fondante, souvent servi en tranches ou en portions, garni de pistaches supplémentaires pour la présentation.
Allergènes potentiels: lait et/ou produits laitiers; pistaches (fruits à coque); gluten éventuel via contamination croisée ou ingrédients ajoutés; œufs éventuels s’ils sont utilisés dans certaines variantes industrielles.
