Description
Le poulet Madras est un curry indien originaire de la région de Madras (Chennai), réputé pour son caractère piquant et sa sauce tomate épicée. La préparation commence par faire revenir des oignons avec de l’ail et du gingembre, puis on y ajoute des épices telles que la poudre Madras, le cumin, la coriandre et le curcuma, sans oublier du piment rouge pour le feu stimulant. On incorpore ensuite des tomates écrasées ou en purée et un peu d’huile ou de ghee, et le poulet (parfois mariné au préalable dans du yaourt épicé) mijote dans cette sauce jusqu’à ce qu’il soit tendre et que la sauce devienne veloutée et corsée; selon les versions, on peut ajouter du lait de coco pour l’onctuosité ou un peu de tamarin pour l’acidité. Le plat est généralement servi chaud avec du riz basmati ou du naan, et peut être relevé à souhait par plus de piment ou d’herbes fraîches selon les goûts.
Allergènes potentiels: poulet; lait et/ou produits laitiers (yaourt, crème, ghee) si utilisés; gluten éventuel via épaississants ou accompagnements; sésame et/ou fruits à coque selon la recette et les contaminations croisées; œufs éventuels s’ils sont utilisés.
