Description
Le paratha est un pain plat indien, moelleux et parfois feuilleté, principalement préparé à partir de farine de blé (atta), d’eau et de sel; selon les recettes, on peut ajouter du yaourt ou du ghee pour enrichir la mie et favoriser le feuilletage, et parfois de l’huile dans la pâte pour la rendre plus souple. La pâte est pétrie jusqu’à obtenir une texture élastique, divisée en portions, étalée en cercles, puis pliée et roulée pour former des couches (lachha paratha) ou simplement aplatie et cuite sur une tawa chaude avec un peu de matière grasse jusqu’à ce qu’elle soit dorée et légèrement croustillante à l’extérieur. Le paratha peut être nature ou farci (aloo, paneer, methi, ou autres légumes) et se sert chaud, en accompagnement des currys ou dal, ou comme base pour des garnitures aromatiques; selon les régions, des ajouts comme de l’ail, de la coriandre, ou des graines (ajwain) peuvent être intégrés pour varier les arômes.
Allergènes potentiels: gluten (farine de blé); lait et/ou produits laitiers (ghee, beurre, yaourt) selon la recette; sésame et/ou graines selon la variante; œufs éventuels s’ils sont utilisés.
