Description
Le naan nature est un pain plat indien moelleux et léger, traditionnellement cuit dans un tandoor. Sa composition type comprend de la farine de blé (gluten), de la levure ou d’un pré-ferment, du sel et de l’eau, auxquels on peut ajouter du yaourt nature pour apporter de l’onctuosité et favoriser le développement de la mie, ainsi qu’un peu de ghee ou d’huile pour enrichir la texture. La pâte est pétrie, laissée à lever, puis façonnée en galettes et cuite dans le tandoor jusqu’à ce qu’elle soit gonflée, légèrement dorée et parfumée. Le naan nature se sert chaud, souvent nappé d’un peu de beurre ou de ghee et accompagné de currys, dal ou plats grillés, pour absorber les sauces et apporter une douceur contrastant avec les épices.
Allergènes potentiels: gluten (farine de blé); lactose (lait, yaourt, ghee) selon la recette; sésame et/ou fruits à coque selon les versions et les risques de contamination croisée; œufs éventuels s’ils sont utilisés comme liant ou dorure.
