Description
La raita est une salade froide indienne à base de yaourt nature, souvent agrémentée de légumes frais et d’herbes pour apporter fraîcheur et équilibre avec les plats épicés. Sa composition type comprend du yaourt (ou yaourt grec ou végétal selon les variantes), du concombre râpé ou en petits dés, parfois de la tomate et de l’oignon finement haché, des feuilles de menthe et/ou de coriandre, du cumin en poudre, du sel et parfois du poivre vert ou du jus de citron pour une touche acidulée. Selon les régions ou les goûts, on peut ajouter des épices supplémentaires, des morceaux de piment, ou des boondi (boulettes de farine de pois chiche) pour une variante boondi raïta; la préparation se sert froide en accompagnement, notamment pour tempérer les plats très épicés et apporter de la fraîcheur.
Allergènes potentiels: lait (yaourt); gluten éventuel via des épaississants ou contamination croisée; sésame et/ou fruits à coque selon la recette et les risques de contamination croisée; œufs éventuels s’ils sont utilisés dans certaines versions industrielles.
