Description
Le gambas tandoori est une préparation indienne où des gambas fraîches, décortiquées ou non selon la préférence, sont marinées dans un mélange à base de yaourt nature, d’ail et de gingembre, puis parfumées avec des épices comme garam masala, cumin, coriandre, curcuma et paprika, avec un filet de jus de citron et un peu d’huile pour lier le tout. Après absorption de la marinade, les gambas sont enfilées sur des brochettes ou placées sur une grille et cuites dans un tandoor (ou four très chaud) jusqu’à obtenir une chair tendre, parfumée et légèrement dorée avec une légère carbonisation aux bords. Le plat se sert généralement chaud, accompagné d’oignons émincés, de quartiers de citron et de chutneys ou de raïta, et peut être coloré ou ajusté en piquant selon les régions et les préférences du chef.
Allergènes potentiels: crustacés (gambas); lait (yaourt, ghee ou lait) s’ils sont utilisés dans la marinade; gluten éventuel via les accompagnements ou sauces et risques de contamination croisée; sésame et/ou fruits à coque selon la recette et les contaminations croisées; œufs éventuels s’ils sont utilisés dans certaines sauces.
