Description
Le seekh kebab est une préparation indienne où une farce de viande hachée (généralement agneau ou bœuf, parfois poulet) est mélangée avec des oignons finement hachés, de l’ail et du gingembre, puis parfumée avec des épices comme garam masala, cumin, coriandre, curcuma et piment; la texture peut être liée avec du yaourt pour lier et attendrir et, selon les recettes, un peu de farine de pois chiche (besan) ou un œuf peut servir de liant. Cette préparation est ensuite façonnée autour de longues brochettes et grillée au tandoor, au barbecue ou au four jusqu’à obtenir une surface dorée et une viande tendre à l’intérieur. Servi avec des chutneys (menthe ou tamarin), des oignons et du citron, il peut être accompagné de riz ou de naan, et des variantes régionales ajustent les épices et les proportions selon les préférences.
Allergènes potentiels: viande (agauche/boeuf/poulet) et/ou produits laitiers dans la marinade; œufs éventuels comme liant; gluten s’il y a binding à base de farine de blé; sésame et/ou fruits à coque selon la recette et les contaminations croisées.
