Description
L’agneau tikka est une préparation indienne où des morceaux d’agneau désossés et sans gras sont marinés dans une pâte épaisse à base de yaourt nature, d’ail et de gingembre, puis parfumés avec des épices telles que garam masala, cumin, coriandre, curcuma et paprika (ou piment), avec un filet de jus de citron et un peu d’huile pour lier le tout. Cette marinade attendrit la viande et lui donne une couleur rosée caractéristique. Après absorption, les morceaux sont enfilés sur des brochettes et grillés au tandoor ou au four jusqu’à obtenir une chair dorée et fumée à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Servi traditionnellement avec des chutneys (menthe, tamarin), des oignons et du citron, ce plat peut aussi accompagner du riz ou du naan et varier en intensité selon les préférences en matière de piquant.
Allergènes potentiels: allergènes potentiels: agneau; lait (yaourt) utilisé dans la marinade; gluten éventuel via les accompagnements (naan) ou sauces et risques de contamination croisée; sésame et/ou fruits à coque selon la recette et les contaminations croisées; œufs éventuels s’ils sont utilisés dans certaines sauces.
