Description
Le baingan pakora est une entrée indienne où des morceaux ou tranches d’aubergine sont enrobés d’une pâte épaisse réalisée principalement à partir de farine de pois chiche (besan), éventuellement mélangée à un peu de farine de riz pour plus de légèreté, et relevée d’épices comme le cumin, la coriandre, le curcuma et le piment, avec parfois de l’ail, du gingembre et de l’oignon haché. La préparation consiste ensuite à plonger l’aubergine dans cette pâte et à les faire frire dans de l’huile chaude jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante, tout en conservant la tendreté de l’intérieur; elles se dégustent chaudes, accompagnées de chutneys (menthe, tamarin) ou d’un yaourt épicé selon les goûts, et certaines recettes peuvent proposer des variantes avec des herbes supplémentaires ou des ajustements de texture.
Allergènes potentiels: farine de pois chiche (légumineuse); gluten si de la farine de blé est utilisée; sésame et/ou fruits à coque selon la recette et les risques de contamination croisée; produits laitiers (yaourt, ghee ou lait) s’ils sont employés; œufs s’ils sont utilisés..
