Description
Le poulet aloo pakora est une variante indienne où des morceaux de poulet, souvent désossés, et des dés de pomme de terre (aloo) sont enrobés d’une pâte épaisse à base de farine de pois chiche (besan), parfois complétée par un peu de farine de riz, et relevée d’épices comme le cumin, la coriandre, le curcuma et le piment, avec des oignons finement hachés, de l’ail et du gingembre, ainsi que des herbes telles que la coriandre et parfois une pointe de jus de citron pour l’acidité.
Les morceaux ainsi enrobés sont plongés dans de l’huile chaude et frits jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante, puis servis avec des chutneys (menthe, tamarin) ou du yaourt épicé selon les goûts; selon les recettes, la pâte peut être ajustée avec du yaourt, de l’eau ou une légère levure chimique pour plus de légèreté. Allant des versions plus simples à des variantes régionales, le plat peut aussi inclure des touches supplémentaires d’épices ou d’herbes selon les préférences du chef.
Allergènes potentiels: poulet; farine de pois chiche (légumineuse); gluten si de la farine de blé est utilisée; sésame et/ou fruits à coque selon la recette et risques de contamination croisée; produits laitiers (yaourt, ghee ou lait) s’ils sont employés; œufs s’ils sont utilisés.
