Description
Le poulet pakora est une variation indienne où des morceaux de poulet, souvent désossés, sont enrobés d’une pâte épaisse à base de farine de pois chiche (besan), à laquelle s’ajoutent des oignons finement hachés, de l’ail et du gingembre, ainsi que des épices comme le cumin, la coriandre, le curcuma et le piment, parfois relevée d’un peu de levure chimique pour rendre la pâte légère et croustillante à la friture. La préparation consiste ensuite à plonger les morceaux de poulet dans cette pâte puis à les faire frire dans de l’huile chaude jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante, à déguster avec des chutneys (menthe, tamarin) ou du yaourt épicé selon les goûts. Selon les versions, on peut ajouter du yaourt ou de l’eau pour ajuster la texture et insérer des herbes comme la coriandre ou des morceaux d’oignon; certains chefs proposent aussi des variantes avec une touche de riz ou d’épices supplémentaires.
Allergènes potentiels: poulet; farine de pois chiche (légumineuse); gluten si la pâte contient de la farine de blé; sésame et/ou fruits à coque selon la recette et les contaminations croisées; produits laitiers (yaourt, ghee ou lait) s’ils sont utilisés; œufs s’ils sont employés.
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