Description
Le crevette pakora est une variation indienne où des crevettes, entières ou décortiquées, sont enrobées d’une pâte épaisse faite principalement de farine de pois chiche (besan), parfois mélangée avec un peu de farine de riz, et relevée d’épices comme le cumin, la coriandre, le curcuma et le piment, auxquels s’ajoutent souvent de l’oignon finement haché, de l’ail et du gingembre.
On peut aussi y trouver des herbes fraîches comme la coriandre, et des agents levant comme une petite pincée de levure chimique ou du bicarbonate, qui rendent la pâte légère et croustillante à la friture. Les crevettes, bien nappées de pâte, sont ensuite plongées dans de l’huile chaude et frites jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante, à déguster avec des chutneys (menthe, tamarin) ou du yaourt épicé selon les goûts.
Allergènes: crustacés (crevettes); selon la recette, peut contenir du gluten (farine de blé) et des traces de sésame ou de fruits à coque en cas de contamination croisée.
